固体发酵罐的工作原理
所属分类：公司新闻 点击次数：647 发布日期：2019-09-27
固体发酵罐的工作原理：微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随着微生物产出的自由水的增加，固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。可以认为每个细胞之间的生长环境未必相同。为提高培养效率，固体发酵罐采用增大表面积的办法。实验室内一般采用试管斜面、培养皿、三角瓶、克氏瓶等培养，工厂大多采用曲盘、帘子以及通风制曲池等，特别是在霉菌的培养中，目前仍采用固体培养法制曲。由于选取农副产品如麸皮等作原料，价格低廉，其颗粒表面积大，疏松通气，原料易大量获得，因此，酿酒行业用得很普遍。但是，由于大规模表面培养技术仍有很多困难，在发酵生产上，能用液体表面培养的，大多采用液体深层培养法来代替。
加热、灭菌、冷却系统：加热冷却可通过外夹套，罐内之外螺旋片，空心搅拌轴进行冷却加热，且冷却加热效果好，冷却降温时间短，高温灭菌过程中加热蒸汽不直接接触发酵载体，从而使发酵物料在罐内保持理想的湿度，在罐体中部装有温湿度计，可随时掌握罐内发酵物料的温度、湿度情况。罐体下部两侧装有无菌空气进口，空气通过螺旋片纵向、径向的运动轨迹使空气均匀分布于罐体底部，使物料与无菌空气均匀接触，充分混合。固体发酵罐罐顶装有喷淋接种装置，既可接种也可在发酵过程中及时调节固体物料湿度。
固体发酵罐的特性：培养基单纯，例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被使用，发酵原料成本较经济。基质前处理较液体发酵少，例如简单加水使基质潮湿，或简单磨破基质增加接触面积即可，不需特殊机具，一般家庭即可进行步骤。
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